Jehněčí se sušenými švestkami

Suroviny:

• 800 g jehněčí kýty
• 70 g sádla
• 1 velká cibule
• mletá skořice a šafrán
• 1 citrón
• 200 g sušených švestek
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl

Recept:

Maso zbavte blan a tuku (ale pozor, aby se vám nerozpadlo;-), osolte, opečte na sádle a na chvilku vyjměte. Ve výpeku dozlatova opečte najemno nakrájenou cibuli, zalijte horkou vodou a vložte zpět maso. Přisolte, přidejte skořici, šafrán, citronovou kůru a duste doměkka (já dusil 3 hodiny). Když je maso měkké, vyduste přebytečnou tekutinu, zaprašte moukou (mouku jsem vynechal), lehce osmažte, přidejte sušené švestky a zalijte citronovou šťávou, horkou vodou (další vodu jsem nepřidával, aby se omáčka zredukovala) a duste ještě chvíli, aby se chutě propojily. Maso pokrájené na plátky podávejte se šťouchanými bramborami nebo s dušenou rýží.

Víno jsem zvolil červené z burgunských vinic, postavené na Rulandském modrém.

Recept pochází z časopisu Food (březen 2013).